〔A类〕
曾国胜代表：
您提出的《关于加强“粤菜师傅”培训的建议》收悉。经综合省文化和旅游厅意见，现答复如下：
“粤菜师傅”工程是李希书记亲自倡导实施的重大民心工程、民生工程。两年来，在省委、省政府的坚强领导下，我厅与各有关单位紧密合作，健全工作机制，调动各方力量，全力推进实施实施“粤菜师傅”工程，初步走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子，为全省经济社会快速发展作出了积极贡献。
（一）以完善政策为牵引，建立健全特色鲜明的政策体系。构建以“粤菜师傅”工程实施方案为主体，以技能标准开发、评价认定指引、就业创业扶持等为配套的“1+N”政策体系。开发广府菜、潮州菜、客家菜等区域特色菜品标准，加快健全粤菜标准化体系。组织开发专项考核标准10个，编制培训教材及大纲9本，推进企业技能人才自主评价，建立“粤菜师傅”职业资格评价、技能等级认定、地方菜品烹饪能力考核等多层次评价体系。
（二）以人力资源开发为引领，搭建独具特色的培育平台。将“粤菜师傅”列为职业技能提升行动十大重点培训项目，充分发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训，全省累计开展粤菜师傅培训5万人次。以培养和聚集大批优质粤菜师傅人力资源为抓手，将职业院校、技工院校粤菜相关专业学生作为粤菜师傅年青后备人才，在全省177所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，扶持建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人。加强企校培养合作，联合餐饮行业企业等共建国际厨点师培养基地、粤菜研究院、粤菜学院等，统筹开发粤菜师傅人力资源。建设“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级培训基地和大师工作室各100个，提高粤菜师傅人力资源开发能力。
（三）以服务民生为导向，建立便捷高效的就业创业服务模式。完善创业帮扶政策，对“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业的给予各项政策扶持，鼓励各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务。举办“粤菜师傅”系列专场招聘活动。设立“粤菜师傅”创业孵化基地、就业创业指导中心、学员创业店等，有效提高“粤菜师傅”就业创业成功率。通过大力拓展就业创业渠道，两年来带动16万人实现就业创业。
（四）以特色发展为重点，推进形成融合发展的产业模式。通过“粤菜师傅+”助力延伸产业链，推动粤菜上中下产业融合发展。加强粤菜产业品牌建设，大力培育一批粤菜餐饮行业龙头企业。因地制宜建设大埔小吃文化城、汕尾传统特色美食一条街、潮州菜美食文化展示中心等系列粤菜品牌项目。推动粤菜与农业种养产业融合发展，打通农产品供应链，实现农餐对接。创新“粤菜师傅+乡村旅游”模式，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，建设具有传统美食“麻章烧猪肉”麻章镇黄外村等文化和旅游特色村99个，打造连平县粤赣古驿道魅力乡村等乡村粤菜美食旅游精品线路100条。
（五）以富民兴村为目标，逐渐形成对口帮扶的辐射效应。依托“粤菜师傅”培训平台，组织省内扶贫对象学习掌握粤菜烹饪技能，1.1万名贫困人员实现技能就业。大力实施“粤菜师傅”省际技能扶贫协作工作方案，开展“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动，对口帮扶6省区1506名贫困劳动力实现技能脱贫。
（六）以提升文化内涵为突破，有力打造影响广泛的“粤菜师傅”品牌。开展“粤菜师傅”工程周年巡礼宣传，组织中央、省级媒体开展“粤菜师傅”采风活动，打造“技行天下之粤菜师傅”电视节目品牌，组织“粤菜师傅”大师上直播，持续开展全方位、立体化宣传报道。成功举办全省“粤菜师傅”技能大赛、两届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,广泛开展粤菜技能创业大赛、烹饪电视大赛、名师名店名菜评选等竞赛活动。举办“一带一路”粤菜产业发展高端论坛等国际交流活动，与国际餐饮企业和饮食协会签署合作协议，打造国际交流合作平台，提升“粤菜师傅”品牌国际影响力。
下一步，我们将深入学习贯彻习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，认真落实李希书记系列指示批示精神，紧密围绕省委、省政府的决策部署，服务乡村振兴、脱贫攻坚、健康中国、文化强国等重大战略部署，以规范化、标准化、特色化、国际化为方向，加快建设“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系，加紧制定出台《“粤菜师傅”工程高质量发展方案》，全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，以小切口推动大变化，不断满足人民日益增长的美好生活需要，助力广东经济高质量发展。
（一）重培养、育人才，加快建设“粤菜师傅”人才体系。从中小学劳动教育、职业教育培训到本专科教育等，将粤菜师傅培养贯穿到人才成长的全过程。充分利用大规模职业技能培训政策，从短期培训、职业教育、企业内训和校企融合等多层面着力，加快推进粤菜师傅大规模职业教育培训。开展“粤菜师傅”中小学劳动教育，把“粤菜师傅”人文精神有机融入到学生劳动习惯养成。加强粤菜师傅本专科教育，大力培养拥有本科专科学历教育的“粤菜师傅”人才。
（二）促产业、助发展，培育完善“粤菜师傅”产业体系。以粤菜师傅人力资源有效开发和优化配置为驱动，上游对接食材供应方，中游支撑粤菜餐饮业，下游链接旅游文化及休闲娱乐，推行“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+产业扶贫”等模式，促进粤菜产业融合发展，培育形成完善的粤菜产业生态链，推动形成粤菜师傅人才成长与粤菜产业发展互促共进的协同发展机制。
（三）立标准、定规范，建立健全“粤菜师傅”标准体系。围绕菜产业发展需要，从“人”的标准、“菜”标准、“服务”的标准和“营养”的标准等层面，为“粤菜师傅”工程确立内在规范，提高社会推广普及性。加快健全粤菜师傅职业技能评价体系，积极开发粤菜菜品标准，推进完善粤菜服务标准，研究制定营养标准。
（四）增内涵、塑品牌，积极构建“粤菜师傅”文化体系。打造“粤菜师傅”品牌LOGO，编撰《粤菜故事》，挖掘整理粤菜文化，广泛开展各类“粤菜师傅”特色主题活动，打造一批粤菜文化影视作品、综艺类节目等，打造《技行天下》等优秀电视节目，选树一批“粤菜师傅”大师，充分发挥大师效应，帮助粤菜师傅走出海外展示粤菜厨艺和文化，大力提升“粤菜师傅”品牌的文化传播力。
（五）建平台、强支撑，大力加强“粤菜师傅”基础建设。围绕“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系建设发展的需要，打造粤菜师傅“黄埔军校”、组建“粤菜师傅”产业联盟、建设“粤菜师傅”工程“大数据”服务平台、建立“粤菜师傅”工程展示平台，夯实基础能力建设，为“粤菜师傅”工程的高质量发展提供重要支撑。
专此函达。
广东省人力资源和社会保障厅
2020年5月6日
（联系人及电话：雷声海，电话：83391835）
公开方式：主动公开
抄送：省人大常委会选联工委，省政府办公厅，省文化和旅游厅。
