省十三届人大二次会议第1789号代表建议由省文化和旅游厅主办，我厅参与会办，我厅的会办意见是：
一、基本情况
去年以来，我厅深入贯彻落实习近平总书记重要讲话精神，根据省委、省政府实施乡村振兴战略的部署要求和李希书记指示精神，大力实施“粤菜师傅”工程，积极健全政策措施，创新工作措施，构建培育体系，深入组织推进，围绕潮菜、客家菜和广府菜等粤菜系列，大力培养粤菜烹饪技能人才，为潮菜食品产业发展提供了有力的技能人才支撑。
（一）积极构建形成“粤菜师傅”政策体系。突出广东特色，结合区域发展实际，完善“粤菜师傅”“1+N”政策，即围绕一个总领性文件，制定出台若干配套文件。经省政府同意，由省人社厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，开展“粤菜师傅”培育、就业创业和职业发展等“三大行动计划”。围绕实施方案，相继制订了“粤菜师傅”工程有关事项指引、“粤菜师傅”烹饪技能标准开发和评价认定框架指引、“粤菜师傅”就业创业扶持等系列配套政策。同时，积极推动各地结合地方特色出台具体实施方案。
（二）着力搭建“粤菜师傅”多层次培育体系。积极发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训。工程实施以来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训8300多人次。一是以技工教育为基础。全省共有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，其中依托潮州市高级技工学校建设了一个省级特色专业即潮州菜专业，在校生5.6万人。潮州市推动依托潮州市高级技工学校建设潮州菜研究院，推动潮菜不断传承和创新发展。二是以校企合作为突破。省轻工业技师学院与大型知名餐饮企业合作建设广东粤菜研究院、广东粤菜学院，首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行培养模式，打造集实训、研发、交流于一体的“粤菜师傅”省级培养平台。三是以平台建设为依托。围绕“一核一带一区”区域发展新格局，高站位谋划“粤菜师傅”培训基地和大师工作室建设布局，推动各地建设“粤菜师傅”培训基地和大师工作室。潮州市在7个贫困村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”等方式，培养了400多名乡村厨师。
（三）推动形成促进粤菜烹饪技能人才快速成长的竞赛选拔机制。以全省性大赛为引领，以区域特色竞赛活动为基础，建立形成促进粤菜烹饪技能人才快速成长的竞赛选拔机制。一方面，举办了首届全省“粤菜师傅”技能大赛、首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等极具影响力的高水平大赛，采取面向大众敞开式观摩的创新性竞赛方式，充分展示了“粤菜师傅”们的精湛技艺，引起了广大群众的高度关注和对粤菜文化的浓厚兴趣。另一方面，推动各地组织开展各类富有地方特色的粤菜烹饪技能竞赛评选活动，培养选拔了一批又一批优秀“粤菜师傅”烹饪技能人才。省人社厅与潮州市政府联合举办潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹饪职业技能大赛活动，十大潮州菜名师、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脱颖而出。汕头、潮州、揭阳三市联合举办潮菜技能创业大赛，以潮人、潮菜、潮天下为主题，将技能比赛和创业项目结合起来，有力地推动潮菜师傅培养、技艺传承和行业发展。
（四）建立健全“粤菜师傅”评价体系。基本建立形成了“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次考核评价体系。突出粤菜特色考核对现有相关烹饪职业技能标准进行完善提升，以风味相近、地域相邻为原则，组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核标准，其中涉及潮菜专项职业技能考核规范有潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、潮汕卤鹅制作等4个，发动地市开发特色模块试题共计35个项目。紧贴企业岗位需求和粤菜特色，推进“粤菜师傅”企业自主评价，目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价，48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。同时，还编制了《粤菜师傅通用能力》《粤菜师傅风味系列—潮州菜烹调工艺》《粤菜师傅风味系列—潮式面点制作工艺》及配套培训大纲等9本培训教材及9个培训大纲，有力推动“粤菜师傅”培训培育。
（五）加大“粤菜师傅”宣传力度。广泛开展以“粤菜师傅”为主题的宣传系列活动，大力弘扬工匠精神，营造“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代风尚。一是开展品牌宣传活动。与广东广播电视台联合打造“技行天下之粤菜师傅·寻味传说”节目，探寻粤菜老字号和新派粤味，有效推广粤菜饮食文化品牌。在南方日报、南方网等媒体上开展系列专题报道，在中国网开设“粤菜师傅”特别报道栏目，持续宣传“粤菜师傅”工程成效。二是举办特色主题活动。与人民日报合作开展“粤菜师傅之少年厨神”活动，利用群众喜闻乐见的亲子活动形式，营造传承粤菜美食文化的氛围。在第九届广东现代农业博览会专设“粤菜师傅”馆，受到社会各界好评。三是组织开展主流媒体专题采风宣传活动。联合多家中央和省内重点媒体，深入全省各地实地走访，充分利用文字、数据、图片、视频、公众号等形式进行全媒体全方位立体宣传报道，有效扩大“粤菜师傅”工程的社会影响力。
二、下一步工作重点
下阶段，我们将深入推进“粤菜师傅”工程，加快打造一支适应广东食品产业发展需要粤菜烹饪技能人才队伍，积极弘扬粤菜饮食文化，为潮菜食品产业发展培养和输送大批烹饪技能人才。
（一）加强统筹协调，形成“粤菜师傅”工作合力。将实施“粤菜师傅”工程摆到更加重要位置，推动建立“粤菜师傅”工程联席会议制度，强化部门沟通协作，广泛调动各方积极性，推动形成各相关部门密切配合，社会各界广泛参与的工作格局，形成抓落实的强大合力。
（二）加快标准研发，构建完善“粤菜师傅”评价体系。开发完善粤菜系列菜品标准，不断完善菜品标准体系，推动广州、梅州、潮州市加快开发广府菜、客家菜、潮州菜菜品标准。建立健全“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系，尽快形成广府菜、客家菜、潮州菜系列菜品烹饪的技能标准体系。加快开展“粤菜师傅”评价认定，全面开展省级专项职业能力和地方特色专项能力考核认定，为大规模培养“粤菜师傅”提供支撑。
（三）加强系统培育体系建设，夯实平台基础。加强技工院校场地、设施设备、师资配置，加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业，不断扩大粤菜烹饪专业招生规模。加大资金投入力度，推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室。加强校企合作，推广“新型学徒+行业研发”的双轨制培养模式，打造满足不同层次粤菜烹饪技能提升需求的“粤菜师傅”培养体系。调整完善劳动力技能晋升培训补贴政策，及时将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和参加培训的各类劳动者纳入培训补贴范围。
（四）完善政策提升服务，拓展就业创业渠道。健全优惠扶持政策，支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。鼓励支持各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务，落实孵化奖补政策。组织“粤菜师傅”供需见面会、专场招聘会等，搭建“粤菜师傅”供需对接平台。依托公共就业服务平台，提供“粤菜师傅”相关项目推介、创业指导、补贴发放等服务。
（五）以技能竞赛为引领，扩大“粤菜师傅”品牌影响力。高规格举办第二届全省“粤菜师傅”技能大赛和第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等高水平大赛。推动广泛开展“粤菜师傅”技能大赛、创业大赛、名厨名店名菜评选、特色粤菜烹饪技能展示等系列主题活动，支持潮汕地区组织开展潮菜特色技能大赛。与广东广播电视台联合打造“技行天下之粤菜师傅”节目，组织中央及省内主流媒体，进行全媒体、全方位、多渠道、立体化的宣传报道，不断营造轰轰烈烈的浓厚氛围。
