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生成日期:2019-11-29
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人才引领产业 交流促进发展 粤菜文化助力广东乡村振兴 ——第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动开幕
来源:本网   发布时间: 2019-11-29 16:21:26

  为深入推进“粤菜师傅”工程,荟聚粤港澳大湾区饮食文化精华,以人才发掘培养和文化交流推动产业发展,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动,于2019年11月29日在广州琶洲广交会展馆正式开幕。

  竞技篇:23个城市地区同台比拼  3组选拔巅峰对决

  为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度,本届大赛以大湾区城市为主体,邀请省内各地级市组队参赛。来自广东21个地市及香港、澳门名厨云集羊城竞技。

  赛事分设“粤菜厨王赛”、“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式。23个城市地区粤菜师傅同台竞技,选拔粤菜厨王,培养粤菜师傅新秀,旨在推动粤菜师傅人才梯队的建设,为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础

  其中,“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工,年满24周岁,法定退休年龄以下,从事相应职业有五年(含)以上工作经验或取得高级工(三级) 国家职业资格证的从业人员,分中式烹调师、中式面点师两个小组。粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名,由广东省人力资源和社会保障厅按规定授予“广东省技术能手”称号,并颁发荣誉证书。

  “粤菜新秀赛”的参赛对象为职业院校(技工院校)全日制粤菜烹饪专业在校学生,分中式烹调师、中式面点师两个小组。

  粤菜精品评选是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。

  理论、实操成绩均合格、符合国家相关条件的选手,由广东省人力资源和社会保障厅核发与竞赛工种等级对应国家职业资格证书,粤菜厨王组对应国家职业标准二级(技师),对原已取得竞赛工种技师职业资格证书,理论、实操成绩均合格,并获“广东省技术能手”称号的竞赛选手,可申请晋升竞赛工种的高级技师。粤菜新秀组对应国家职业标准三级(高级工)。

  对实操成绩获得大赛各组别前6名的选手,由竞赛组委会颁发名次证书;对大赛各组别排名在中位数以上的选手,由竞赛组委会颁发“优秀奖”证书。

  凡参加本次大赛活动的代表团,各竞赛组别均有参赛选手的,授予“优秀组织奖”;获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”;评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。

  粤菜厨王组、粤菜新秀组和粤菜精品评选各6名的选手由竞赛组委会颁发奖金。

  交流篇:三大板块助力  擦亮文化品牌

  本次粤菜产业发展交流活动采取主赛场与“美食街(村)”互动、场馆内与场馆外结合、技能竞赛与文化展示配套的形式,将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来,全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。活动主要包括三个板块,一是粤菜产业发展交流;二是主场馆粤菜文化展示;三是分场馆配合活动,活动内容兼顾业界深度和社会参与度。

  依托“粤菜师傅”技能大赛,为深入挖掘粤菜文化内涵,邀请业界专家,在主场馆举行粤菜产业发展交流活动。纵谈粤菜系的历史文化传承、饮食习俗,横论“粤菜师傅”人才培养和粤菜产业发展。通过观点交锋,谈笑风生间进一步带出粤菜的海纳百川、有容乃大的特性,展现“粤菜师傅”品牌的文化底蕴与时代活力。

  展示活动分为主场馆和分场馆。在琶洲主场馆开展了粤菜文化展示活动,以充分展示省内各地级市及香港、澳门地区饮食非物质文化遗产及粤菜文化、技艺、名菜,检阅和展示各地市实施粤菜师傅工程丰硕成果,全方位传播粤菜蕴含的丰厚文化底蕴和习俗。

  同时举办分场馆文化活动。在番禺区举办2019广州国际美食节,扩大广州饮食天堂、千年商都的影响。借助海珠区、越秀区、荔湾区、从化区等打造的粤菜美食集区,通过市民美食体验、粤菜文化馆参观体验等,扩大粤菜品牌的影响力。

  发展篇:引领产业发展 助推乡村振兴

  为贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神,实施广东省乡村振兴战略、推动乡村人才振兴,促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战,2018年,广东省委书记李希提出,实施粤菜师傅工程,大力培养粤菜师傅人才。由此,将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略结合起来,提升岭南饮食文化在海内外的影响力,成为业界大事。

  举办“粤菜师傅”技能大赛,是为了打造粤菜人才培育品牌,推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。去年,在广东省人力资源和社会保障厅精心组织下,珠海、汕头成功举办了广东省首届“粤菜师傅”技能大赛、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,推动各地开展粤菜技能创业大赛、烹饪电视大赛、名师名店名菜评选等特色竞赛活动,有力提升“粤菜师傅”影响力。

  “粤菜师傅”工程实施以来,全省各地积极完善政策机制、创新工作措施,全面推进实施各具特色的“粤菜师傅”工程,形成全省上下齐头并进、百花齐放的生动局面,突出广东特色,结合区域发展实际,完善“粤菜师傅”“1+N”政策,健全机制,全面部署推进“粤菜师傅”工程。

  目前,全省通过实施“粤菜师傅”工程,已开展粤菜师傅培训3.02万多人次,直接带动9.6万人实现就业创业,有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。全省147所技工院校、职业院校已经开设粤菜相关专业,建成省级重点和特色专业3个,在校生达5.6万人。全省各地结合本地实际,有针对性地组织开展“粤菜师傅”培训。深化校企合作培养,建成广东粤菜研究院、粤菜学院,首创“新型学徒+行业研发”培养模式。建有5个国家级“粤菜师傅”大师工作室,建设50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室。

  “粤菜师傅”工程还推动各地结合发展“一村一品”“一镇一业”,积极创新“粤菜师傅+旅游”模式,依托乡村旅游资源,与民俗文化、农业观光休闲等相结合,深挖传统乡村粤菜美食,推动粤菜美食旅游景点和精品线路开发,促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。目前,全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个,打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。